L’amidon, ici l'amidon de pomme de terre, est un produit qui est extrait en libérant les particules d’amidon des cellules de ce tubercule. Il se présente sous la forme d’une très fine poudre blanchâtre. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire: dans les croustilles, les crèmes, les soupes et les sauces, ainsi que dans les sucreries et les confiseries. L’industrie pharmaceutique utilise de la fécule de pomme de terre pour fabriquer du dextrose, pour mélanger des comprimés et pour remplir des pilules. Il est aussi utilisé en pâte pour peindre les murs, dans les papiers peints, pour la finition des tissus, dans les cosmétiques, dentrifice, shampoing… et dans les biocarburants, la vodka, comme substitut biodégradable du polystyrène (dans les sachets, les couverts jetables…etc) et, bien sûr, comme adhésif hydroréactif, sur le papier gommé.
Une curiosité sur la fécule de pomme de terre : le premier traitement photographique couleur des frères Lumière est réalisé avec de la fécule de pomme de terre. Et une autre sur la pomme de terre : c’est le premier légume cultivé dans l’espace, en 1995; maintenant la NASA étudie les types de pomme de terre qu’il serait préférable d’implanter sur Mars…
